Техник-технолог (Производство хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и пищеконцентратов)

Описание:

   Абитуриенты, поступающие на сокращенный срок обучения по данной специальности, должны иметь профессионально-техническое образование с общим средним образованием и одну из квалификаций рабочего: «Тестовод» (не ниже 3-горазряда), «Машинист тесторазделочных машин» (не ниже 3-го разряда); «Пекарь» (не ниже 3-го разряда); формовщик теста (не ниже 3-го разряда), заквасчик (не ниже 3-го разряда); кондитер (не ниже 3-го разряда).

Содержание трудовой деятельности:

   Техник-технолог осуществляет приемку, подготовку к производству и дозирование основного и дополнительного сырья для хлебобулочных изделий; составляет рецептуру и технологический процесс приготовления полуфабрикатов хлебопекарного производства (жидких хлебопекарных дрожжей, заквасок, заварок, опары, теста).

Осуществляет технологические процессы производства хлебобулочных изделий, определяет готовность тестовых заготовок к выпечке.

Проводит оценку основных показателей качества и виды дефектов хлебобулочных изделий, выявляет причины их возникновения.

Ведет технологический процесс приготовления полуфабрикатов хлебопекарного производства (жидких хлебопекарных дрожжей, заквасок, заварок, опары, теста) согласно требованиям технологической документации.

Выполняет технологический процесс разделки теста и расстойки тестовых заготовок согласно требованиям технологической документации.

Обслуживает технологическое оборудование.

Применяет компьютерную технику и программное обеспечение при выполнении соответствующих работ

Заквасчик 5 разряда. Машинист тесторазделочных машин 4 разряда. Пекарь 4 разряда. Тестовод 4 разряда. Формовщик 4 разряда

Описание (Заквасчик):

   Заквасчик 5 разряда – это специалист, отвечающий за приготовление заквасок для производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Он контролирует процесс брожения, следит за качеством сырья и готовой закваски, обеспечивая соблюдение технологических стандартов. Заквасчик работает на хлебопекарных предприятиях, в цехах и на производствах, где требуется приготовление теста.

Содержание трудовой деятельности (Заквасчик):

   Заквасчик подготавливает сырье (муку, воду, дрожжи и другие компоненты) для приготовления закваски, соблюдая рецептуру и технологические нормы. Он контролирует процесс брожения, регулирует температуру и влажность, чтобы обеспечить оптимальные условия для ферментации. Заквасчик проверяет качество готовой закваски, проводит лабораторные анализы (при необходимости) и передает продукт для дальнейшего использования в производстве. Он также ведет документацию, следит за состоянием оборудования и соблюдает санитарные нормы.

Описание (Машинист тесторазделочных машин):

   Машинист тесторазделочных машин 4 разряда – это специалист, который управляет оборудованием для разделки и формовки теста. Он обеспечивает бесперебойную работу машин, следит за качеством продукции и соблюдением технологических процессов. Машинист работает на хлебопекарных и кондитерских производствах.

Содержание трудовой деятельности (Машинист тесторазделочных машин):

   Машинист тесторазделочных машин настраивает и запускает оборудование для разделки теста, проверя его готовность к работе. Он контролирует процесс формовки тестовых заготовок, следит за соблюдением параметров (вес, форма, размер) и устраняет возможные неполадки. Машинист проводит плановое техническое обслуживание оборудования, очищает его от остатков теста и следит за соблюдением санитарных норм. Он также взаимодействует с другими специалистами (пекарями, тестоводами) для обеспечения непрерывного производственного процесса.

Описание (Пекарь):

   Пекарь 4 разряда – это специалист, который занимается выпечкой хлебобулочных и кондитерских изделий. Он контролирует процесс выпечки, следит за качеством готовой продукции и соблюдением рецептур. Пекарь работает на хлебопекарных предприятиях, в пекарнях и кондитерских цехах.

Содержание трудовой деятельности (Пекарь):

   Пекарь подготавливает оборудование (печи, противни, формы) к работе, проверяет готовность тестовых заготовок и загружает их в печь. Он регулирует температурный режим и время выпечки, чтобы обеспечить качество продукции. Пекарь контролирует процесс выпечки, проверяет готовность изделий и извлекает их из печи. Он также следит за соблюдением санитарных норм, проводит уборку рабочего места и ведет учет готовой продукции.

Описание (Тестовод):

   Тестовод 4 разряда – это специалист, отвечающий за приготовление теста для хлебобулочных и кондитерских изделий. Он контролирует процесс замеса теста, следит за соблюдением рецептур и технологических норм. Тестовод работает на хлебопекарных и кондитерских производствах.

Содержание трудовой деятельности (Тестовод):

   Тестовод подготавливает сырье (муку, воду, дрожжи, добавки) для замеса теста, соблюдая рецептуру. Он настраивает и запускает тестомесильное оборудование, контролирует процесс замеса и проверяет качество готового теста. Тестовод регулирует параметры (влажность, плотность, температура) и передает тесто для дальнейшей обработки. Он также следит за состоянием оборудования, проводит его очистку и соблюдает санитарные нормы.

Описание (Формовщик):

   Формовщик 4 разряда – это специалист, который занимается формовкой тестовых заготовок для хлебобулочных и кондитерских изделий. Он обеспечивает соблюдение стандартов формы, веса и размера продукции. Формовщик работает на хлебопекарных и кондитерских производствах.

Содержание трудовой деятельности (Формовщик):

   Формовщик принимает готовое тесто, разделяет его на порции и придает заготовкам необходимую форму с помощью оборудования или вручную. Он контролирует вес и размер изделий, чтобы они соответствовали стандартам. Формовщик передает сформированные заготовки для дальнейшей обработки (расстойки, выпечки) и следит за соблюдением санитарных норм. Он также проводит уборку рабочего места и обслуживает оборудование.

Кондитер

Описание :

   Ведет технологический процесс изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий из различных видов сырья: мучного теста, творожной массы, мороженого и т.п.

Содержание трудовой деятельности:   

   Приготавливает различные виды теста, кремов, начинок; выполняет разделку полученных полуфабрикатов; изготавливает кексы, рулеты, мучные сладости, сложные виды тортов и пирожных различного ассортимента; отделывает изделия помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом; изготавливает высокохудожественные, оригинальные, фигурные, национальные, заказные торты по специально разработанным фирменным рецептурам; выполняет монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей.

Пекарь 4 разряда. Кондитер 4 разряда

Описание (Пекарь):

   Пекарь 4 разряда – это специалист, который занимается выпечкой хлебобулочных и кондитерских изделий. Он контролирует процесс выпечки, следит за качеством готовой продукции и соблюдением рецептур. Пекарь работает на хлебопекарных предприятиях, в пекарнях и кондитерских цехах.

Содержание трудовой деятельности (Пекарь):

   Пекарь подготавливает оборудование (печи, противни, формы) к работе, проверяет готовность тестовых заготовок и загружает их в печь. Он регулирует температурный режим и время выпечки, чтобы обеспечить качество продукции. Пекарь контролирует процесс выпечки, проверяет готовность изделий и извлекает их из печи. Он также следит за соблюдением санитарных норм, проводит уборку рабочего места и ведет учет готовой продукции.

Описание(Кондитер):

   Ведет технологический процесс изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий из различных видов сырья: мучного теста, творожной массы, мороженого и т.п.

Содержание трудовой деятельности(Кондитер):   

   Приготавливает различные виды теста, кремов, начинок; выполняет разделку полученных полуфабрикатов; изготавливает кексы, рулеты, мучные сладости, сложные виды тортов и пирожных различного ассортимента; отделывает изделия помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом; изготавливает высокохудожественные, оригинальные, фигурные, национальные, заказные торты по специально разработанным фирменным рецептурам; выполняет монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей.

Техник-технолог (Производство хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и пищеконцентратов)

Описание:

   Абитуриенты, поступающие на сокращенный срок обучения по данной специальности, должны иметь профессионально-техническое образование с общим средним образованием и одну из квалификаций рабочего: «Тестовод» (не ниже 3-горазряда), «Машинист тесторазделочных машин» (не ниже 3-го разряда); «Пекарь» (не ниже 3-го разряда); формовщик теста (не ниже 3-го разряда), заквасчик (не ниже 3-го разряда); кондитер (не ниже 3-го разряда).

Содержание трудовой деятельности:

   Техник-технолог осуществляет приемку, подготовку к производству и дозирование основного и дополнительного сырья для хлебобулочных изделий; составляет рецептуру и технологический процесс приготовления полуфабрикатов хлебопекарного производства (жидких хлебопекарных дрожжей, заквасок, заварок, опары, теста).

Осуществляет технологические процессы производства хлебобулочных изделий, определяет готовность тестовых заготовок к выпечке.

Проводит оценку основных показателей качества и виды дефектов хлебобулочных изделий, выявляет причины их возникновения.

Ведет технологический процесс приготовления полуфабрикатов хлебопекарного производства (жидких хлебопекарных дрожжей, заквасок, заварок, опары, теста) согласно требованиям технологической документации.

Выполняет технологический процесс разделки теста и расстойки тестовых заготовок согласно требованиям технологической документации.

Обслуживает технологическое оборудование.

Применяет компьютерную технику и программное обеспечение при выполнении соответствующих работ